Les vaches sont-elles des ennemies de l'environnement ? Loin des clichés qui collent à la peau de ces bovins, Tikographie tente une approche toute en nuance. Oui, les bovins émettent du méthane, peuvent dégrader les cours d'eau (par le piétinement ou les déjections) et fragiliser certains milieux lorsqu'ils pâturent trop longtemps. Cela dit, les élevages extensifs du territoire, souvent de petite taille, reposent largement sur les prairies et le pâturage, qui stockent du carbone et valorisent des terres peu adaptées aux cultures. Mais surtout, des solutions existent : « abreuvoirs pour protéger les rivières, [...] pâturages tournants pour préserver les prairies, [...] ou recherches pour réduire les émissions de méthane ». L'enjeu, selon Tikographie, n'est pas de trancher entre « élevage bon » ou « élevage mauvais », mais de différencier les pratiques et les territoires. Car derrière le débat sur la viande se joue aussi une question plus globale : comment faire évoluer l'élevage sans sacrifier les équilibres écologiques ?