« L’air que vous respirez ne vaut-il pas mieux que vos bavardages ? Les rayons du soleil ne sont-ils pas plus nobles que toutes vos intelligences ? Les sources de la terre et la rosée du matin rafraîchissent vos forêts : le pourriez-vous ? Ah ! vous ne pouvez que détruire, non faire vivre, à […]

La vache occupait autrefois une place ambiguë dans les sociétés humaines. Animal de travail, source de lait, réserve de richesse, elle appartenait encore à un rythme agricole relativement lent. Son existence suivait les saisons, les pâturages et les limites biologiques ordinaires. L’élevage industriel a progressivement détruit cette temporalité.La vache moderne est désormais prise dans une […]

Le poulet fut longtemps un animal de basse-cour. Il est devenu un opérateur central de l’économie mondiale. Sa victoire ne tient ni à son goût ni à quelque préférence spontanée de l’humanité. Elle tient à sa parfaite compatibilité avec l’organisation industrielle contemporaine.Aucune autre viande n’offre une telle combinaison de rendement, de vitesse et de docilité […]