Même si le marché des similicarnés reste sans commune mesure avec celui de la viande animale, il aiguise les appétits des grands groupes. Le leadership du suisse Nestlé est bousculé par des start-up françaises qui misent sur l’innovation pour séduire les 17 millions de flexitariens en France.

Derrière leur étiquette «saine», les alternatives à la viande restent des aliments aux additifs parfois nocifs. Toutefois, les industriels défendent des produits plus vertueux que leurs équivalents carnés.

Depuis deux mois, l’Hexagone passe d’un extrême à l’autre, entre des températures négatives notables, des records de précipitations, et à partir de mardi 24 février, une douceur digne d’un début mai.