Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques

Une vue structurelle complète du système productif en France

En réponse à la forte inflation alimentaire qui a débuté en 2022, les consommateurs ont modifié leur panier de consommation alimentaire en magasin et leurs comportements d’achats, analysés pour la première fois en mobilisant des données de tickets de caisse.Entre 2021 et 2022, en moyenne, lorsque le prix d’un produit augmente de 1 %, les quantités vendues baissent de 0,6 %. Par ailleurs, face à la hausse générale des prix de l’alimentation, les consommateurs fragmentent leurs achats en augmentant la fréquence des visites en magasin tout en réduisant la taille de leurs paniers. Ils se tournent également davantage vers les prix bas : les produits en promotion, de conditionnement plus petit ou de gamme inférieure. L’accès à une offre commerciale diversifiée amplifie certains ajustements : dans les bassins de vie les mieux dotés en commerces alimentaires, la sensibilité au prix des produits et la fragmentation des achats sont plus fortes.La sensibilité de la demande face à une hausse des prix varie selon les produits. Les ajustements sont moins forts pour les produits de première nécessité. Ils sont en revanche plus élevés pour des produits non essentiels et stockables, comme l'alcool et le chocolat, et des produits chers mais substituables, comme la viande et le poisson.