La viande, mijotée en fondue avec des légumes sauvages, provient d'ours abattus avec l'aval des autorités pour endiguer les attaques qui ont fait un nombre record de 13 morts à travers l'archipel cette année. L'établissement de M. Suzuki, situé dans l'agglomération vallonnée de Chichibu près de Tokyo, sert également du cerf et du sanglier, mais la popularité de ses plats d'ours a explosé après des mois d'incidents largement médiatisés: plantigrades s'introduisant dans des maisons, rôdant près des écoles, semant la panique dans des supermarchés... "Avec toutes ces informations sur les ours, le nombre de clients qui veulent en manger a beaucoup augmenté", explique Koji Suzuki, 71 ans, également chasseur. "Il vaut mieux utiliser sa viande dans un restaurant comme celui-ci plutôt que d'enterrer" sa carcasse, estime-t-il. Son épouse Chieko, qui gère le restaurant, affirme refuser régulièrement des clients, mais reste discrète sur l'ampleur de la fréquentation supplémentaire. Takaaki Kimura, compositeur de 28 ans qui a, de haute lutte, réussi à obtenir une table, goûte la viande d'ours pour la première fois, avec un plaisir non dissimulé. "C'est tellement juteux, et plus on mâche, plus c'est savoureux!", lance-t-il en souriant, assis autour d'une marmite avec des amis. Rupture de stock En abattant les ours - qui peuvent peser une demi-tonne et courir plus vite qu'un homme - les autorités espèrent endiguer la menace dans certaines régions du nord du Japon. Le nombre de victimes d'attaques décédées cette année est déjà deux fois supérieur au précédent record annuel, alors qu'il reste encore quatre mois d'ici la fin de l'exercice nippon qui s'achèvera fin mars. Les scientifiques attribuent le phénomène à une population d'ours en forte croissance, une pénurie de nourriture et le dépeuplement humain de certaines régions. Pour réagir, Tokyo a déployé des militaires et des unités de policiers anti-émeutes. Le nombre de 9.100 ours tués sur l'année 2023-2024 a déjà été dépassé en six mois. Parallèlement, les autorités espèrent que la viande pourra devenir une source de revenus pour les villages ruraux. "Il est important de transformer ces nuisibles en quelque chose de positif", a insisté le ministère de l'Agriculture plus tôt en décembre. Les autorités locales recevront 100 millions d'euros pour contrôler les populations d'ours et promouvoir une consommation "durable". Certains restaurateurs n'ont guère besoin d'être convaincus, à l'instar de Katsuhiko Kakuta, 50 ans, qui dirige depuis 2021 un restaurant dans le département d'Aomori (nord), l'une des régions les plus touchées par les attaques. Il affirme avoir écoulé tout son stock de viande d'ours plus tôt ce mois-ci: "Cette année, notre établissement a beaucoup attiré l'attention, surtout après qu'un influenceur a parlé de nous". "Ressource touristique" À Sapporo, sur l'île septentrionale de Hokkaido, le chef Kiyoshi Fujimoto propose à présent de la viande d'ours dans son restaurant français chic. "Davantage de gens veulent y goûter, et j'ai fait des réserves", déclare-t-il à l'AFP. "La plupart des gens qui en mangent disent que c'est délicieux!". Les ours bruns ne vivent qu'à Hokkaido, où leur population a doublé en l'espace de trois décennies pour dépasser 11.500 individus en 2023. Les ours noirs sont eux communs dans une grande partie du pays. Mais l'an dernier, le gouvernement a ajouté les ours à la liste des animaux soumis à un contrôle démographique, revenant sur une protection qui avait favorisé leur prolifération. La région prévoit d'en abattre 1.200 par an durant la prochaine décennie. Pour autant, une grande partie de la chair des ours abattus est souvent perdue, notamment à cause du manque d'installations agréées pour sa transformation. Le Japon compte 826 abattoirs spécialisés dans le gibier, mais seulement quelques-uns dans les départements du nord les plus touchés par les attaques. L'établissement de Katsuhiko Kakuta dispose de sa propre boucherie, laquelle fournit du curry d'ours et d'autres plats sur un marché fermier et à un hôtel voisin. "La viande d'ours est une ressource touristique pour nous", dit-il. "Nous utilisons quelque chose qui, autrement, serait enterré comme un déchet."

Conséquence du réchauffement climatique et de l'acidification des mers, provoquées par les émissions de gaz à effet de serre de l'humanité, la couverture en coraux durs dans les Caraïbes a diminué de 48 % entre 1980 et 2024, indique le rapport d'un réseau mondial de surveillance des récifs coralliens diffusé mardi par la préfecture de Guadeloupe.

La victime, un homme âgé de 47 ans dont le pronostic vital était engagé, "est décédée des suites de ses brûlures", a précisé la préfecture à l'AFP, confirmant une information de RTL. Cet homme avait été blessé avec deux autres hommes et une femme dans une explosion survenue à l'intérieur d'un atelier pilote du site chimique, classé Seveso seuil haut, avait précisé à l'AFP Guillaume Artois, chargé de la communication de l'entreprise. Il s'agit du deuxième décès enregistré en près de dix ans sur le site Elkem de Saint-Fons, après la mort en 2016 d'une personne tuée dans l'incendie de fûts de silicone dans un entrepôt de 2.500 m2. Le parquet de Lyon a indiqué mardi que trois blessés lundi dans l'explosion étaient "grièvement brûlés", précisant avoir ouvert une enquête pour "blessures involontaires par personne morale suivies d'incapacité supérieure à trois mois". La Division de la criminalité organisée spécialisée (DCOS, ex PJ), et la Direction départementale de l'emploi, du travail et des solidarités (DDETS), ont été saisies pour déterminer les causes et circonstances de l'explosion, selon le parquet. La déflagration a pu être causée par l'émanation d'hydrogène "dans un atelier expérimental", avait déclaré lundi à la presse Jean-Pierre Lerat, le directeur de l'usine. Selon le porte-parole Guillaume Artois, cet atelier était une "unité bien particulière, le laboratoire pilote, qui n'est pas connecté au reste du site". Il avait été installé en 2021 et répondait aux exigences des "dernières normes de sécurité", a-t-il assuré à l'AFP. Une équipe y testait une méthode de dévolatilisation d'huiles de silicone hydrogénées, une "manipulation relativement courante dans un atelier pilote", a-t-il poursuivi. "Il y avait une réaction qui se passait mal et l'équipe est intervenue. Pendant l'intervention, il y a eu une émission, probablement d'hydrogène gazeux, qui a pu déclencher l'explosion", a ajouté le porte-parole. Pour éteindre l'incendie qui a suivi, une centaine de pompiers ont été mobilisés lundi. L'autoroute A7, les voies ferrées et fluviales sur le Rhône à proximité de l'usine avaient été coupées quelques heures, et environ un millier de personnes autour de la zone avaient été confinées quelques heures également.